… Von der Kunst, herausragendes Olivenöl herzustellen.
Meine Grundregeln
- Ernte zum richtigen Zeitpunkt, wenn die Früchte ihr volles Aroma geben
- Unverzügliche Verarbeitung, noch am Erntetag
- Geringstmöglicher Sauerstoffkontakt während der Produktion und Abfüllung
- Vertrauensvolle Zusammenarbeit zwischen Produzent und Ölmühle
- Jährliche Modernisierung der Produktionsanlage
- Ständige Verbesserung der Methoden und Abläufe
- Gute Vernetzung zwischen den Olivenanbauern ausgesuchter Lagen
- Regelmäßiger Pflegeschnitt der Bäume
- Absolute Sauberkeit der Behältnisse für die Zwischenlagerung
- Eigene Präsenz über den gesamten Herstellungsprozess
Diese Faktoren für gute Qualität bei Olivenöl sind kein Geheimnis, aber kleine Produzenten haben gegenüber Massenherstellern den Vorteil, dass die investierte Sorgfalt und Liebe so gut wie immer zu einem herausragenden Ergebnis führt. Das beginnt mit der Baum- und Bodenpflege, geht weiter mit Erntemethode und Wahl der Ölmühle und endet in der Abfüllung. Nur durch persönliche Anwesenheit ist die Einhaltung hoher Qualitätskriterien sicher gestellt. Der richtige Erntezeitpunkt, die pflegliche Erntemethode –Abstreifen der Früchte von Hand- die optimale Mischung aus grünen und halbreifen Oliven, die sofortige Verarbeitung am Erntetag und die Lagerung des Öles in sauberen, dicht verschlossenen Edelstahlbehältern unterliegen der direkten Kontrolle, genauso wie die Anlieferung der zugekauften Früchte.
Seit über fünf Jahren setzt sich das Ernteteam aus einem internationalen Freundeskreis zusammen, der sich im November in Sizilien zusammenfindet und bei sonnigem Wetter Oliven pflückt.